冷菜工藝（朱云龍）

　　根據(jù)高等職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材編審委員會(huì)的分工，《冷菜工藝》一書(shū)原審稿人是劉廣偉先生，后因劉先生另有其他審稿任務(wù)，應(yīng)主編朱云龍同志之激，我便成了該書(shū)的主審。審結(jié)掩卷之時(shí)，有感于作者嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，欣然為之作序。所謂冷菜工藝，就是冷盤(pán)或拼盤(pán)的制作，是中國(guó)廚藝的一個(gè)重要方面，尤其是花色冷盤(pán)，成了這些年來(lái)餐飲行業(yè)追求的一種時(shí)尚。在方寸之間，盡可以施展烹調(diào)師們的藝術(shù)才華，以追求色、香、味、形、質(zhì)的完美統(tǒng)一。加之，按照中餐偉統(tǒng)宴席的既定格局，冷菜總是先上的。因此做得好的冷盤(pán)，的確可以收到先聲奪人的藝術(shù)效果。“冷菜工藝”是各類院校烹飪專業(yè)的一門(mén)重要的專業(yè)課。本書(shū)是在第二屆中國(guó)烹飪高等教育學(xué)術(shù)研討會(huì)上確定的烹飪高等教育系列教材之一，供我國(guó)普通高校烹飪專業(yè)、烹飪教育等專業(yè)使用，也可作為成人高校有關(guān)專業(yè)及餐旅、飯店管理等方面培訓(xùn)人才使用，同時(shí)也可作為我國(guó)烹飪中等教育學(xué)校學(xué)生及社會(huì)烹調(diào)師的參考資料。

暫缺《冷菜工藝（朱云龍）》作者簡(jiǎn)介