烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)

緒論
第一章
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié)
蛋白質(zhì)
第二節(jié)
脂類(lèi)
第三節(jié)
碳水化物
第四節(jié)
熱能
第五節(jié)礦物質(zhì)
第六節(jié)
維生素
第二章
烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié)
烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定和意義
第二節(jié)
谷類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié)
豆類(lèi)及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié)
蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié)
畜禽肉及魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié)
乳類(lèi)及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié)
蛋類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)??
第八節(jié)
常用調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三章平衡膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第一節(jié)
平衡膳食
第二節(jié)
營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
第四章科學(xué)烹調(diào)
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)素在食品加工烹調(diào)中的變化
第二節(jié)加工、烹調(diào)對(duì)各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第三節(jié)
合理加工烹調(diào)
第五章不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié)孕婦的營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié)乳母的營(yíng)養(yǎng)
第六章不同年齡條件人群的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié)嬰兒營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié)幼兒營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié)
兒童、青少年?duì)I養(yǎng)
第四節(jié)
老年?duì)I養(yǎng)
第七章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與疾病
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化
第二節(jié)膳食、營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
第三節(jié)肥胖
第四節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
第五節(jié)膳食、營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
第六節(jié)營(yíng)養(yǎng)與免疫
第八章飲食養(yǎng)生
第一節(jié)飲食養(yǎng)生理論
第二節(jié)食物療法
第三節(jié)藥膳
第四節(jié)藥膳配藥方法
第五節(jié)“四因”施膳
第九章
實(shí)
習(xí)
實(shí)習(xí)一食品樣品的采集與制備
實(shí)習(xí)二食物中總氮的測(cè)定
實(shí)習(xí)三食物中脂肪的測(cè)定
實(shí)習(xí)四食品中抗壞血酸測(cè)定
實(shí)習(xí)五食物中核黃素的測(cè)定
實(shí)習(xí)六膳
食
調(diào)
查
附表
附表1推薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量
附表2食物一般營(yíng)養(yǎng)成分
附表3中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔
附表4食物的脂肪酸及膽固醇含量（每100克食部）
附表5各種活動(dòng)的能量消耗率        ......