飲食健康與食品文化

第1章  緒論  1．1  食品的定義和功能  1．2  食品科學研究的內(nèi)容  1．3  食品營養(yǎng)與健康的關系及我國居民的營養(yǎng)狀況  1．4  食療的概念和發(fā)展簡史  第2章  食品的營養(yǎng)素及其生理功能  2．1  人體的化學組成與代謝  2．2  水  2．3  碳水化合物  2．4  脂類與脂肪酸  2．5  蛋白質(zhì)與氨基酸  2．6  維生素  2．7  礦的元素  第3章  功能性食品及各類食品的營養(yǎng)特點  3．1  功能性食品  3．2  功能性食品基料  3．3  各類食品的營養(yǎng)特點  第4章  食品衛(wèi)生與安全  4．1  食品安全性與食品法典  4．2  食品毒物的吸收與排泄  4．3  食品中的天然毒素  4．4  保障食品安全性的方法  第5章  合理的膳食結構及特殊人群的膳食特點  5．1  健康  5．2  平衡膳食  5．3  抗衰老飲食  5．4  孕婦、乳母及嬰兒的飲食  5．5  某些疾病病人的飲食  第6章  酒文化  6．1  酒的起源  6．2  酒與健康  6．3  酒的種類及特點  第7章  茶文化  7．1  茶史  7．2  茶的分類及鑒別  7．3  茶與文化  第8章  烹飪文化  8．1  中國古代的飲食名    8．2  中國久負盛名的八大菜系  8．3  其他特色菜品  8．4  中華藥膳