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內(nèi)容簡介

　　《面向21世紀課程教材：畜產(chǎn)品加工學(xué)（食品科學(xué)與工程動物科學(xué)專業(yè)用）》根據(jù)面向二十一世紀高等院校課程體系及教學(xué)內(nèi)容的要求，參考了大量國內(nèi)外書籍，吸收了世界最新畜產(chǎn)品科學(xué)研究成果和生產(chǎn)新技術(shù)，是21世紀我國畜產(chǎn)品加工領(lǐng)域最具權(quán)威的教材。在編寫形式上力求基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、實用性相結(jié)合，將各章節(jié)中重復(fù)出現(xiàn)的重要工藝精練簡潔地集中陳述，以避免在結(jié)構(gòu)上冗長，注重理論與應(yīng)用并重?！睹嫦?1世紀課程教材：畜產(chǎn)品加工學(xué)（食品科學(xué)與工程動物科學(xué)專業(yè)用）》由五篇組成：緒論、肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、畜禽副產(chǎn)品綜合利用，各章開篇有學(xué)生學(xué)習(xí)目標，各章后附有思考題并列出學(xué)習(xí)參考書目和編寫參考書目，便于讀者查閱。

作者簡介

暫缺《畜產(chǎn)品加工學(xué)》作者簡介

圖書目錄

前言
緒論
篇肉與肉制品
章畜禽產(chǎn)肉性能
節(jié) 動物及其組織的生長發(fā)育
一、生長發(fā)育概述
二、個體生長發(fā)育
三、組織生長發(fā)育
第二節(jié) 畜禽品種
一、豬
二、牛
三、羊
四、家禽
五、其他肉用動物
思考題
第二章屠宰分割及衛(wèi)生檢驗
節(jié) 屠宰廠及其設(shè)施
一、屠宰廠設(shè)計原則
二、屠宰設(shè)施及其衛(wèi)生要求
第二節(jié) 宰前檢驗
一、檢驗步驟和方法
二、病畜處理
三、宰前管理
第三節(jié) 屠宰工藝
一、家畜屠宰工藝
二、家禽屠宰工藝
第四節(jié) 宰后檢驗
一、檢驗方法
……
第二篇乳與乳制品
第三篇蛋與蛋制品
第四篇畜禽副產(chǎn)品綜合利用
主要編寫參考書目
學(xué)習(xí)參考書目