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內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)實(shí)用、發(fā)展的要求和改革、創(chuàng)新的思路，共研制和介紹了141種中外調(diào)味調(diào)料制出的味汁，從原料的配制、調(diào)制到使用的方法，使讀者一目了然。特別新穎的是，本書所列調(diào)味汁在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上注重了營養(yǎng)，將過去很少用的粗糧做濃汁劑。本書綜合了中國南北和歐洲北美正在興起開發(fā)的新調(diào)味料汁，體現(xiàn)了“他為我用，南北結(jié)合，洋為中用，中西結(jié)合”。

作者簡介

　　李靜，1969年8月出生于山東青島，特一級烹調(diào)技師。近幾年曾先后二次參加世界大賽，共獲三金三銀的優(yōu)異成績。1995年10月，在加拿大國際比賽中被授予“金廚獎”。1997年3月因在美國舊金山世界中菜大賽中獲全國總冠軍，而轟動加州。

圖書目錄

一、各種新型調(diào)味汁的調(diào)制及用法
新京都汁（一）
新京都汁（二）
新京都汁（三）
新京都汁（四）
新京都汁（五）
蕃茄醬汁
山楂醬汁
蘋果醬汁
木瓜醬汁
荔枝味汁
新牛柳汁
酸辣汁
青口梅子汁
新果法調(diào)制
新果法調(diào)制
新果法調(diào)制
新西檸汁（一）
新西檸汁（二）
橘汁
草莓汁
糖醋汗（一）
糖醋汗（二）
糖醋汗（三）
糖醋汗（四）
鎮(zhèn)江香萍汁
新橙花汁
新西汁
鐵板汁
UP汁
OK汁
醋椒汁
超霸辣汁
辣椒醬汁（一）
辣椒醬汁（二）
辣椒醬汁（三）
……
二、外國調(diào)味品及調(diào)味汁的調(diào)制及使用
三、飲食習(xí)慣
四、新型餐桌料的調(diào)制與使用
五、新調(diào)味公式
六、新味汁制作新菜譜
七、單一調(diào)味品類
八、烹調(diào)原料提前調(diào)味腌制
九、調(diào)味品的管理與放置
十、調(diào)味品的再加工的方法聯(lián)想
十一、調(diào)味歌
十二、尋味謠
十三、烹飪調(diào)味小料子增香三字經(jīng)
十四、調(diào)味品醫(yī)用小秘密