谷物加工工藝學

    緒 論
   第一章 谷物品質及其理化性質
    第一節(jié) 谷物分類及其籽粒形態(tài)結構
    第二節(jié) 谷物的物理特性
    第三節(jié) 谷物籽粒的化學成分及其分布
    第四節(jié) 谷物的食用品質
    第五節(jié) 谷物的營養(yǎng)品質
    思考題
   第二章 谷物清理的基本原理與方法
    第一節(jié) 谷物清理概述
    第二節(jié) 風選
    第三節(jié) 篩選
    第四節(jié) 重力分選
    第五節(jié) 磁選
    第六節(jié) 精選
    第七節(jié) 表面清理
    思考題
   第三章 調質機理與基本方法
    第一節(jié) 概述
    第二節(jié) 調質的機理
    第三節(jié) 調質的基本方法
    思考題
   第四章 稻谷制米
    第一節(jié) 稻谷脫殼
    第二節(jié) 谷糙分離
    第三節(jié) 碾米
    第四節(jié) 白米的后加工
    第五節(jié) 稻谷制米工藝流程設計
    第六節(jié) 稻米的精深加工
    思考題
   第五章 小麥制粉
    第一節(jié) 小麥粉
    第二節(jié) 搭配
    第三節(jié) 研磨
    第四節(jié) 篩理
    第五節(jié) 清粉
    第六節(jié) 松粉和殺蟲
    第七節(jié) 小麥制粉工藝
    第八節(jié) 小麥粉后處理
    思考題
   第六章 玉米加工
    第一節(jié) 概述
    第二節(jié) 玉米干法加工
    第三節(jié) 玉米濕法加工
    思考題
   第七章 谷物食品加工
    第一節(jié) 速煮米加工
    第二節(jié) 米粉及方便米粉
    第三節(jié) 面包加工工藝
    第四節(jié) 饅頭加工
    第五節(jié) 餅干加工工藝
    第六節(jié) 掛面制作
    第七節(jié) 方便面加工工藝
    第八節(jié) 擠壓膨化食品
    思考題
   第八章 谷物加工副產品的綜合利用
    第一節(jié) 谷物加工的主要副產品
    第二節(jié) 稻谷加工副產品的化學成分和利用
    第三節(jié) 小麥加工副產品的化學成分和利用
    第四節(jié) 玉米加工副產品的化學成分和利用
    思考題