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內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：本書介紹了如何實(shí)施良好生產(chǎn)規(guī)范（CMP），如何建立質(zhì)量保證系統(tǒng)以及如何進(jìn)行良好的就地清洗（CIP），這樣全書的內(nèi)容更加完善。希望通過本書的出版給我國乳品業(yè)注入新鮮的血液。本書讀者對象為乳品企業(yè)從事生產(chǎn)、產(chǎn)品開發(fā)、研究、品控等的專業(yè)技術(shù)人員以及有關(guān)管理人員，同時(shí)對大專院校食品專業(yè)的師生來說也不失為一本難得的參考書。

作者簡介

　　謝繼志，乳制品專家。

圖書目錄

第一篇基礎(chǔ)部分
第一章牛乳的成分、結(jié)構(gòu)及其營養(yǎng)價(jià)值
第二章牛乳的性質(zhì)
第三章牛乳中的微生物
第二篇巴氏殺菌乳與滅菌乳
第一章巴氏殺菌乳
第二章超高溫滅菌乳
……
第三篇發(fā)酵乳與酸乳
第一章發(fā)酵乳與酸乳
第二章發(fā)酵劑制備
第三章酸乳生產(chǎn)
第四篇含乳飲料
第一章中性含乳飲料
第二章酸性含乳飲料
第五篇清洗與殺菌
第一章清洗概述
第二章就地清洗
第六篇優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范與質(zhì)量保證體系
第一章優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范
第二章質(zhì)量保證體系
參考文獻(xiàn)