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內(nèi)容簡介

　　飯店，是一種特殊類型的企業(yè)。既然飯店也是企業(yè)，那么，在管理方面也就必然具有企業(yè)管理的共同屬性。同時，飯店又是一種特殊類型的企業(yè)，因此，也就必然在管理中具有自己的特殊性。飯店工作過程的核心就是與人交往的一種特殊的生活過程，因而，飯店的工作理念是非常接近生活理念的?，F(xiàn)代飯店業(yè)作為勞動密集型企業(yè)，管理工作仍是最為關(guān)鍵的一環(huán)。作者從更高的理論深度，對飯店管理的概況、歷史沿革、戰(zhàn)略管理、組織設(shè)計與動作原理、發(fā)展系統(tǒng)及飯店人力管理、營銷管理、服務(wù)管理、產(chǎn)品生產(chǎn)管理系統(tǒng)、計財管理系統(tǒng)、工程與安全管理系統(tǒng)、科學(xué)管理動作系統(tǒng)等問題作了全面探討，為新時期現(xiàn)代飯店管理提供了更成熟的理論指導(dǎo)，適應(yīng)飯店業(yè)發(fā)展與競爭的需要。

作者簡介

　　齊善鴻，博士，教授，現(xiàn)任職于南開大學(xué)國際商學(xué)院。先后涉獵醫(yī)學(xué)、心理學(xué)、社會學(xué)、管理學(xué)和旅游學(xué)大小十五個專業(yè)。參加和主持醫(yī)學(xué)心理、旅游心理、人力資源管理與開發(fā)、企業(yè)督導(dǎo)、國有企業(yè)現(xiàn)代化改造、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)設(shè)計等項目二十余項。尤其在心理治療，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化軟件的制作、企業(yè)診斷與企業(yè)咨詢、國有企業(yè)改造、管理理論創(chuàng)新、科學(xué)研究方法論與方法等方面見長，并形成了自己獨特優(yōu)勢。曾擔(dān)任十余家企業(yè)的高級管理顧問，直接主持改造多家國有企業(yè)、合資企業(yè)和私營企業(yè)。在改造企業(yè)的過程中，運用人性管理與改造的理論作為哲學(xué)層次的指導(dǎo)原則，發(fā)展出了“效率機器”、協(xié)調(diào)機制化、新制度管理等一系列管理技術(shù)，并在實踐中取得了令人滿意的效果。主要著述：參與編寫《人類社會研究法》、《心理百科知識辭典》，主編《西方管理在中國的應(yīng)用》、《管理與服務(wù)手冊》、《經(jīng)理手冊》、《管理學(xué)原理》、《新人力資源管理原理》等。

圖書目錄

前言飯店人看人生
第一章飯店管理概述
第一節(jié) 飯店管理的屬性
第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展中的新趨勢
第二章飯店業(yè)的歷史沿革
第一節(jié) 傳統(tǒng)分期理論的飯店業(yè)發(fā)展史
第二節(jié) 飯店建筑及設(shè)備的發(fā)展史
第三節(jié) 飯店組織形式的發(fā)展史
第四節(jié) 飯店經(jīng)營管理的發(fā)展史
第三章飯店戰(zhàn)略管理
第一節(jié) 飯店戰(zhàn)略的意義. 功能與作用
第二節(jié) 我國飯店戰(zhàn)略管理現(xiàn)狀與誤區(qū)
第三節(jié) 飯店戰(zhàn)略的科學(xué)運作體系
第四節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理的基本原則
第四章飯店組織設(shè)計與運作管理
第一節(jié) 飯店組織設(shè)計原理
第二節(jié) 我國飯店組織管理現(xiàn)狀
第三節(jié) 飯店組織部門化與運作管理
第五章飯店發(fā)展管理系統(tǒng)
第一節(jié) 飯店發(fā)展系統(tǒng)概要
第二節(jié) 我國飯店發(fā)展現(xiàn)狀分析
第三節(jié) 飯店發(fā)展系統(tǒng)的科學(xué)運作體系
第四節(jié) 飯店集團化發(fā)展
第六章飯店人力資源管理系統(tǒng)
第一節(jié) 飯店人力資源管理的重要性
第二節(jié) 飯店人力資源管理歷史回顧與現(xiàn)狀
第三節(jié) 飯店人力資源管理的基本原理
第四節(jié) 旅游企業(yè)人力資源管理典型問題分析
第七章飯店市場營銷管理系統(tǒng)
第一節(jié) 飯店市場營銷系統(tǒng)概述
第二節(jié) 我國飯店市場營銷系統(tǒng)的現(xiàn)狀
第三節(jié) 科學(xué)的飯店市場營銷管理系統(tǒng)
第八章飯店服務(wù)管理系統(tǒng)
第一節(jié) 服務(wù)的基本概念
第二節(jié) 服務(wù)的性質(zhì)
第三節(jié) 服務(wù)的理念
第四節(jié) 服務(wù)原理. 質(zhì)量及行為原則
第五節(jié) 飯店實用服務(wù)系統(tǒng)
第九章飯店產(chǎn)品生產(chǎn)管理系統(tǒng)
第一節(jié) 飯店產(chǎn)品生產(chǎn)系統(tǒng)概述
第二節(jié) 我國飯店產(chǎn)品生產(chǎn)管理的現(xiàn)狀與原因分析
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品生產(chǎn)管理系統(tǒng)的運作規(guī)程與實現(xiàn)方法
第十章飯店質(zhì)量管理系統(tǒng)
第一節(jié) 質(zhì)量管理的意義與評價標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 我國飯店業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其分析
第三節(jié) 國內(nèi)外飯店質(zhì)量管理體系的狀況
第四節(jié) 飯店質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)化
第五節(jié) 我國飯店質(zhì)量管理系統(tǒng)的設(shè)計與運作
第六節(jié) 飯店質(zhì)量管理系統(tǒng)運作實踐
第十一章飯店計劃財務(wù)管理系統(tǒng)
第一節(jié) 計劃財務(wù)管理系統(tǒng)的基本概念
第二節(jié) 飯店計劃財務(wù)管理系統(tǒng)的對象與功能
第三節(jié) 計劃財務(wù)管理系統(tǒng)運作規(guī)程
第十二章飯店工程與安全管理系統(tǒng)
第一節(jié) 飯店工程與安全管理系統(tǒng)概述
第二節(jié) 工程安全工作的基本理念. 原則與管理體系
第三節(jié) 設(shè)備選購與更新改造
第四節(jié) 設(shè)備的日常管理
第五節(jié) 飯店安全管理
第十三章飯店科學(xué)管理運作系統(tǒng)
第一節(jié) 科學(xué)管理運作的意義與功能
第二節(jié) 科學(xué)管理運作系統(tǒng)
第三節(jié) 企業(yè)管理中的主體
第四節(jié) 飯店管理中的管理問題分析
后記
主要參考文獻