茶樓經(jīng)營(yíng)與管理

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	胡子祥，李愛(ài)國(guó)主編
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	茶文化叢書
標(biāo)　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787536451360	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	325	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　茶樓業(yè)被稱為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以茶為主的，集體閑、娛樂(lè)等為一體的綜合性服務(wù)。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來(lái)眾多的地區(qū)，人們進(jìn)行商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶樓；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時(shí)，茶樓是他們最佳的選擇場(chǎng)所。茶樓在現(xiàn)代人們的工作中、生活中扮演著越來(lái)越重要的角色，成為人們工作、生活中不可缺少的一部分。本書主要從茶樓的前期開(kāi)發(fā)、茶樓的人力資源、茶樓物流以及生產(chǎn)和服務(wù)管理等角度入手，揭示了茶樓經(jīng)營(yíng)管理的規(guī)律，包括管理活動(dòng)中的計(jì)劃，組織、實(shí)施、控制與創(chuàng)新等特殊規(guī)律。本書的出版為茶樓經(jīng)營(yíng)管理者掌握茶樓運(yùn)營(yíng)與管理的基本規(guī)律，進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范的管理，開(kāi)拓視野，深挖潛力，提高茶樓的經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，提供了科學(xué)而系統(tǒng)的指導(dǎo)和參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《茶樓經(jīng)營(yíng)與管理》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一篇茶樓的前期開(kāi)發(fā)管理
第一章茶樓的開(kāi)發(fā)管理
第一節(jié) 茶樓的選址
第二節(jié) 茶樓的市場(chǎng)調(diào)查與分析
第三節(jié) 茶樓的顧客分析
第二章茶樓的布局與設(shè)計(jì)
第一節(jié) 品茶環(huán)境分析
第二節(jié) 茶樓的面局
第三節(jié) 茶樓的室內(nèi)設(shè)計(jì)
第二篇茶樓的人力資源管理
第三章茶樓員工招聘
第一節(jié) 茶樓員工招聘工作的準(zhǔn)備
第二節(jié) 茶樓員工招聘的途徑
第三節(jié) 茶樓員工招聘面試與測(cè)驗(yàn)
第四節(jié) 茶樓員工的錄用
第四章員工培訓(xùn)與管理
第一節(jié) 用茶樓的經(jīng)營(yíng)理念培訓(xùn)員工
第二節(jié) 茶樓員工的服務(wù)能力培訓(xùn)的基本內(nèi)容
第三節(jié) 茶樓員工培訓(xùn)的程序
第四節(jié) 茶樓員工培訓(xùn)的方法與技巧
第五章茶樓員工的管理
第一節(jié) 茶樓員工的規(guī)范管理
第二節(jié) 茶樓工作人員的組織
第三節(jié) 員工的配備與班次的安排
第三篇茶樓的特流管理
第六章茶葉的采購(gòu)與儲(chǔ)存
第一節(jié) 茶葉
第二節(jié) 茶葉的質(zhì)地
第三節(jié) 茶葉的選購(gòu)
第四節(jié) 茶的儲(chǔ)存與保鮮
第七章茶具的采購(gòu)與管理
第一節(jié) 茶具概述
第二節(jié) 各種茶具的品質(zhì)特點(diǎn)
第三節(jié) 茶具的選購(gòu)和配置
第四節(jié) 茶人的整修保養(yǎng)
第八章茶點(diǎn)的采購(gòu)與配置
第一節(jié) 茶點(diǎn)概述
第二節(jié) 茶與風(fēng)味小吃的搭配。
第四篇茶樓的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理
第九章茶樓的生產(chǎn)服務(wù)管理
第一節(jié) 茶葉在沖泡過(guò)程中的變化
第二節(jié) 泡茶用水的管理
第三節(jié) 茶藝的基本技術(shù)要領(lǐng)
第四節(jié) 不同茶類茶葉的沖泡與品飲方法
第十章茶樓的營(yíng)銷
第一節(jié) 茶樓定價(jià)
第二節(jié) 環(huán)境與服務(wù)推銷
……
第十一章茶樓的成本管理
第十二章茶樓的多角化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略