營養(yǎng)學(xué)專家答疑：關(guān)教授談飲食營養(yǎng)與健康

1、營養(yǎng)——生命之源，健康之本
2、食物的營養(yǎng)成分與功用
3、營養(yǎng)與健康
4、能量轉(zhuǎn)換的“營養(yǎng)機(jī)器”
5、能量消耗的方方面面
6、能量的單位與食物的發(fā)熱量
7、能量的需要與供給
8、個人所需能量的估計(jì)
9、沒有蛋白質(zhì)就沒有生命
10、必需氨基酸與非必需氨基酸
11、蛋白質(zhì)的主要生理功能
12、蛋白質(zhì)的食物來源及其互補(bǔ)作用
13、蛋白質(zhì)的需要與供給
14、脂類的生理功能
15、脂肪酸的命名與分類
16、食用油脂的選擇
17、脂肪的供給量及食物來源
18、自然界中分布最廣的營養(yǎng)源
——碳山化物
19、碳水化物不平凡的功績
20、碳水化物的需要與食物來源
21、是缺乏營養(yǎng)還是食物中毒
22、維生素——維護(hù)生命的要素
23、龐大的維生素家族
24、維生素的特性
25、脂溶性維生素
26、水溶性維生素
27、類維生素
28、警惕維生素缺乏
29、濫用維生素的危害
30、維生素之間的相互關(guān)系
31、礦物質(zhì)——人體內(nèi)的無機(jī)元素
32、功效卓著的常量元素
33、與生命息息相關(guān)的微量元素
34、微量元素的營養(yǎng)素——水
35、最重要的營養(yǎng)素——水
36、飲水要飲健康水
37、最好的飲料——涼開水
38、向食不厭精挑戰(zhàn)
39、膳食纖維的生理作用
40、別有風(fēng)味的高纖維食品
41、魔芋魔在哪里
42、五谷雜糧——膳食中的支柱
43、糧食的營養(yǎng)檔案
44、粗糧與細(xì)糧
45、雜糧的營養(yǎng)功能與藥理作用
……
附錄