綠色蔬菜生產(chǎn)

     目錄
   序
   前言
   一、蔬菜及其特點(diǎn)
    （一）蔬菜及其類別
    1.植物學(xué)分類
    2.按食用器官分類
    3.農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類
    4.從食用角度分類
    （二）蔬菜在食品中的地位
    1.人體健康與營(yíng)養(yǎng)素
    2.蔬菜是不可代替的重要副食品
    （三）蔬菜生產(chǎn)及消費(fèi)的特點(diǎn)
    1.市場(chǎng)需求的常年性與生產(chǎn)的季節(jié)性
    2.數(shù)量與種類
    3.質(zhì)量與價(jià)格
   二、綠色蔬菜及其生產(chǎn)
    （一）綠色食品的興起
    1.綠色食品的概念及其發(fā)展
    2.開(kāi)發(fā)綠色食品的意義
    3.綠色食品的標(biāo)志及CI計(jì)劃
    （二）開(kāi)發(fā)綠色蔬菜的意義
    1.生態(tài)效益
    2.社會(huì)效益
    3.經(jīng)濟(jì)效益
    （三）綠色蔬菜開(kāi)發(fā)的特點(diǎn)
    1.綠色蔬菜開(kāi)發(fā)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程
    2.綠色蔬菜開(kāi)發(fā)應(yīng)以高新技術(shù)為手段
    3.綠色蔬菜開(kāi)發(fā)是以市場(chǎng)信譽(yù)為首要條件
    4.綠色蔬菜的開(kāi)發(fā)應(yīng)以科學(xué)管理及法律監(jiān)督為保證
    （四）綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)的形成及組織管理
    1.綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)形成需要具備的條件
    2.綠色蔬菜標(biāo)志的申請(qǐng)及管理
    3.綠色蔬菜產(chǎn)品的管理
   三、蔬菜的污染及其對(duì)策
    （一）蔬菜的污染途徑及污染現(xiàn)狀
    1.空氣污染
    2.水質(zhì)污染
    3.土壤污染
    4.農(nóng)藥污染
    5.其他污染
    （二）防止蔬菜污染危害的基本對(duì)策
    1.依法治理，改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境
    2.提倡潔凈生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)綠色蔬菜
    3.加強(qiáng)管理，建立蔬菜污染的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
    （三）無(wú)公害蔬菜的安全性監(jiān)測(cè)及標(biāo)準(zhǔn)
    1.產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測(cè)及標(biāo)準(zhǔn)
    2.生產(chǎn)過(guò)程控制標(biāo)準(zhǔn)
    3.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
   四、防止蔬菜污染的生產(chǎn)技術(shù)
    （一）生產(chǎn)基地、栽培方式、蔬菜種類及品種的選擇
    1.生產(chǎn)基地的選擇
    2.栽培方式的選擇
    3.蔬菜種類及品種的選擇
    （二）病蟲(chóng)害綜合防治
    1.病蟲(chóng)害綜合防治與生物防治
    2.蔬菜病害生防技術(shù)的應(yīng)用
    3.蔬菜病蟲(chóng)害防治中的藥劑應(yīng)用
    （三）施肥技術(shù)改革
    1.蔬菜對(duì)養(yǎng)分的需求及吸收
    2.當(dāng)前蔬菜施肥中存在的問(wèn)題及其對(duì)策
    3.綠色蔬菜生產(chǎn)對(duì)施肥的要求
    （四）生態(tài)模式的應(yīng)用
    1.氣候資源利用型
    2.土地資源利用型
    3.廢棄資源利用型
    4.潔凈生產(chǎn)型
   五、蔬菜的商品質(zhì)量
    （一）蔬菜商品質(zhì)量的內(nèi)容
    1.蔬菜商品合格質(zhì)量
    2.蔬菜的外觀質(zhì)量
    3.蔬菜口感質(zhì)量
    4.蔬菜的潔凈質(zhì)量
    （二）商品質(zhì)量的鑒別及其分級(jí)
    1.商品質(zhì)量的鑒別
    2.分級(jí)及其標(biāo)準(zhǔn)
    （三）提高蔬菜商品質(zhì)量的途徑及技術(shù)
    1.蔬菜名、優(yōu)品種的選用
    2.栽培技術(shù)的改進(jìn)
    3.重視采后處理
   六、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
    （一）蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素含量
    1.蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)
    2.不同蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素含量
    3.蔬菜中含有的其他物質(zhì)
    （二）蔬菜的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)出
    1.蔬菜營(yíng)養(yǎng)總產(chǎn)出
    2.蔬菜單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)出
    3.蔬菜主要營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)出
    （三）提高蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)供給的途徑
    1.高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)蔬菜資源的利用
    2.改變?cè)耘喹h(huán)境及栽培技術(shù)
    3.調(diào)整蔬菜種植結(jié)構(gòu)及菜源結(jié)構(gòu)
   七、綠色蔬菜的保健及食療
    （一）保健作用
    1.對(duì)保健作用的認(rèn)識(shí)
    2.藥效成分
    3.蔬菜保健、防病效果應(yīng)用實(shí)例
    （二）蔬菜藥性簡(jiǎn)介
    1.蔥蒜類
    2.葉菜類
    3.瓜果類
    4.豆類
    5.地下根、莖菜類
    6.多年生蔬菜類
    7.水生蔬菜類
    8.食用菌類
   八、蔬菜食用科學(xué)
    （一）蔬菜的選購(gòu)
    1.買菜的幾個(gè)誤區(qū)
    2.選購(gòu)蔬菜時(shí)應(yīng)考慮家庭成員的特點(diǎn)及需要
    3.購(gòu)買蔬菜時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題
    （二）家庭蔬菜的保管與貯藏加工
    1.蔬菜的處理和臨時(shí)存放
    2.冬菜的簡(jiǎn)易貯藏方法
    3.小“品種”的保存與加工
    （三）蔬菜的烹調(diào)及食用
    1.烹調(diào)中的營(yíng)養(yǎng)保存
    2.烹調(diào)中菜色的不良變化及其防止
    3.烹調(diào)及食用小常識(shí)
   附表
    附表1農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB5084－92）
    附表2大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB3092－82）
    附表3保護(hù)農(nóng)作物的大氣污染物最高容許濃度
    標(biāo)準(zhǔn)（GB913788）
    附表4堆肥腐熟度的鑒別指標(biāo)
    附表5城鎮(zhèn)垃圾農(nóng)用控制標(biāo)準(zhǔn)值
    附表6沼氣發(fā)酵衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    附表7綠色食品生產(chǎn)中禁止使用的農(nóng)藥種類
    附表8生產(chǎn)A級(jí)綠色食品可限制性使用的化學(xué)農(nóng)藥種類、毒性
    分級(jí)、允許的最終殘留限量 最后一次施藥距采收間
    隔期及使用方法