湯羹圖譜

一、山珍海味類
雞茸燕窩
蟹肉魚(yú)翅
八珍羹
火云魚(yú)翅羹
海參嫩鴨湯
白汁哈士蟆
銀湖雪哈
三絲燴蛇羹
鴛鴦魚(yú)翅粥
清湯燕窩
雪映鮑參湯
蛇羹
八珍魚(yú)翅羹
雪蓮魚(yú)肚湯
川竹蓀蛇碌湯
芙蓉魚(yú)翅
一品芙蓉燕
二、海、河鮮類
目魚(yú)丸湯
美極蟶子煲湯
海鮮珍珠湯
魚(yú)圓地龍湯
蟹粉冬茸羹
蟹粉魚(yú)羹
豆腐文蛤湯
澳帶南瓜羹
干貝冬瓜球湯
煨烏魚(yú)蛋
奶湯魚(yú)魚(yú)
蛤蜊鯽魚(yú)湯
海棠燉水鮭
芙蓉海鮮羹
原盅燉鱉湯
云腿燉蛙腿
拆燴水魚(yú)羹
高湯灼鮮蚌
荷花豆腐湯
鮑魚(yú)鴨湯
芙蓉花枝湯
老板魚(yú)酸菜燉豆腐湯
雞火甲魚(yú)湯
清湯菊花魚(yú)
上湯海蚌
清湯裙邊
黃魚(yú)豆腐羹
海膽時(shí)蔬湯
荷花干貝湯
翡翠瑤柱羹
珍寶蟹黃羹
奶湯火腿大魚(yú)頭
雞火鱉湯
瑤柱銀耳羹
竹筍芋艿鯽魚(yú)湯
鴛鴦海鮮粥
冬蓉海星羹
奶湯火腿大魚(yú)頭
雞火鱉湯
瑤柱銀耳羹
奶湯火芋艿鯽魚(yú)湯
……
三、家禽類
四、家畜類
五、甜羹類
六、其他類
附錄一、素湯的制作方法
附錄二、四川菜熬、吊濃湯及頭湯的規(guī)格