西餐管理員督導(dǎo)實務(wù)

第1章西餐廳組織結(jié)構(gòu)圖
第2章各級員工的工作崗位職責(zé)和要求
一.餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
二.餐廳主管崗位職責(zé)
三.領(lǐng)班崗位職責(zé)
四.迎送員崗位職責(zé)
五.服務(wù)員崗位職責(zé)
六.管理好餐廳須遵循的要點(diǎn)
第3章服務(wù)員素質(zhì)培訓(xùn)
一.注重個人儀表
二.自我評估
三.電話禮儀與技巧
四.顧客的重要性
五.禮貌
六.管理好餐廳須遵循的要點(diǎn)
七.餐廳行為準(zhǔn)則
八.部長與侍者行動準(zhǔn)則
九.餐廳內(nèi)的團(tuán)隊工作與合作
第4章咖啡廳的服務(wù)程序
一.早餐服務(wù)程序
二.咖啡廳午.晚餐服務(wù)程序
第5章客房送餐服務(wù)程序
第6章扒房服務(wù)程序
第7章用餐服務(wù)細(xì)節(jié)
一.服務(wù)基本準(zhǔn)則
二.西餐服務(wù)
第8章如何處理客人的投訴
第9章西餐擺臺程序及所需物品
一.擺臺程序
二.擺臺所需物品
第10章西餐擺位示意圖
第11章托盤的使用知識和技巧
一.托盤的使用知識
二.托盤的使用技巧
第12章酒水知識的基本介紹
一.基本的用具和配科
二.酒的分類
第13章附表
附表一入廚單
附表二西餐廳內(nèi)部領(lǐng)貨單
附表三廚房轉(zhuǎn)撥單
附表四飲品申請單
附表五采購申請書
附表六補(bǔ)休單
附表七口頭警告
附表八書面警告＼最后警告
附表九員工辭職申請表
附表十員工休假申請表
附表十一培訓(xùn)課程計劃表
附表十二培訓(xùn)計劃表
附表十三培訓(xùn)工作開展情況報告