本叢書既是一項畜產品加工業(yè)的系統(tǒng)工程，又各自獨立自成體系，在簡述畜產品基本知識的基礎上，重點闡述儲藏保鮮、加工技術和質量控制，并簡要介紹皮、毛、血、骨和骨臟的綜合利用，力求內容豐富、簡明扼要、通俗易懂、深入淺出，具有科學性、先進性、普及性和實用性的特點。期望對促進科教興農戰(zhàn)略的實施、提高科技人員的水平、發(fā)展城鄉(xiāng)經濟、增加農民收入、促進畜牧業(yè)產業(yè)化進程、進一步發(fā)展我國畜產品加工事業(yè)起到有益的作用。本叢書適合于從事畜產品加工事業(yè)的廣大科技人員、管理人員、從業(yè)人專業(yè)戶閱讀參考，也可作中、小型畜產品加工企業(yè)和職業(yè)學校的培訓教材。
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