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學(xué)廚入門(mén)

學(xué)廚入門(mén)

定　價(jià)：￥20.00

作　者： 王世杰編著
出版社： 貴州科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 烹飪
ISBN： 9787806621882 出版時(shí)間： 2002-09-01 包裝：
開(kāi)本： 20cm 頁(yè)數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)內(nèi)容包括：廚房基本知識(shí)、廚房崗位及分工職責(zé)、貴州常用烹調(diào)原料、原料的初加工、化學(xué)原料在烹調(diào)中的作用、干貨發(fā)制、刀工切配技術(shù)、調(diào)味之道、原料的預(yù)制、火候、勺功、熱菜烹調(diào)原理及實(shí)例等。

作者簡(jiǎn)介

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