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家庭廚藝

定　價：￥18.00

作　者：	王殿凱，孔憲甫，張繼戰(zhàn)主編
出版社：	山東科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787533132491	出版時間：	2006-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	377	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　民以食為天。每個家庭主婦都希望能夠烹調(diào)出適合家人口味的美味佳肴，然而做飯看似簡單，其中卻大有學(xué)問。本書從家庭制作菜肴這個角度出發(fā)，在系統(tǒng)地介紹烹飪知識的基礎(chǔ)上，教會家庭主婦如何運(yùn)用簡單易行的方法，將普通的原料制作成美味佳肴，在家庭廚房中一展身手。目前，在書店里銷售的有關(guān)烹飪的書籍大致分為兩大類：一類是烹好教材，這類書籍是專供烹飪專業(yè)人員學(xué)習(xí)使用的；另一類是菜譜、面點(diǎn)類書籍，這類書籍專業(yè)人員和老百姓都可以使用。但在這類書籍中對涉及到的許多專業(yè)術(shù)語沒有做出解釋，使老百姓無法掌握其中的要領(lǐng)，當(dāng)然也就做不出書中介紹的菜肴來。由此，作者想到有必要專門為老百姓寫一本關(guān)于烹飪技術(shù)的書，從家庭制作菜肴這個角度出發(fā)，在系統(tǒng)地介紹烹飪知識的基礎(chǔ)上，教會家庭主婦如何將普通的原料制作成美味佳肴，在家庭廚房中一展身手。本書共分六章，重點(diǎn)介紹了烹飪原料知識和烹調(diào)技術(shù)。在原料知識中著重介紹了原料的質(zhì)量鑒別、營養(yǎng)價值、烹調(diào)應(yīng)用、名吃和菜例；在烹調(diào)技術(shù)中，主要介紹了烹調(diào)技法及其應(yīng)用。書中還對烹飪原料的加工知識、調(diào)味知識和面點(diǎn)制作做了詳細(xì)的介紹。

作者簡介

暫缺《家庭廚藝》作者簡介

圖書目錄

第一章　原料知識
一、糧食類
大米
面粉
玉米
小米
地瓜
花生
芝麻
大豆
紅小豆
綠豆
蠶豆
豆腐
二、蔬菜
大白菜
菠菜
卷心菜
韭菜
油菜
芹菜
蕹菜
芫荽
　　萵苣
　　茼蒿
　　香椿芽
　　黃花菜
　　菜花
　　蘿卜
　　胡蘿卜
　　山藥
芋頭
　　藕
　　蘆筍
　　土豆
　　西紅柿
　　茄子
　　辣椒
　　冬瓜
　　黃瓜
　　絲瓜
　　苦瓜
　　南瓜
　　竹筍
　　蘑菇
　　香菇
　　黑木耳
銀耳
洋蔥
蔥
姜
蒜
三、果品類
四、畜肉類
五、水產(chǎn)類
第二章原料加工
一、刀工
二、原料成形
三、干貨原料的漲發(fā)
第三章烹調(diào)方法
一、勺功
二、烹飪原料的初步熟處理
三、上漿、掛糊
四、勾芡
五、炸
六、熘
七、爆
八、炒
九、烹
十、燴
十一、燒
十二、扒
十三、煎
十四、煎
……
第四章調(diào)味點(diǎn)
第五章面點(diǎn)制作
第六章家庭常用菜譜
附錄家宴菜單
常用名詞解釋