現代餐飲經營管理基礎

第1章餐飲經營管理概述
學習目標
1.1餐代企業(yè)的類型
1.2餐飲經營管理的內容
1.3餐飲經營管理的發(fā)展趨勢
1.4計算機在餐飲管理中的應用
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第2章餐飲經營管理的理論基礎
學習目標
2.1科學管理的基本原理
2.2科學管理的基本職能
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第3章餐飲企業(yè)的組織
學習目標
3.1餐飲企業(yè)經營場所取得的途徑
3.2餐飲企業(yè)營業(yè)場所的選擇
3.3餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照的申辦
3.4餐飲企業(yè)的組織形式
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第4章廚房與餐廳設計
學習目標
4.1廚房設計
4.2餐廳設計
4.3餐廳裝潢
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第5章餐飲產品設計
學習目標
5.1菜單設計
5.2餐飲產品組合要素
5.3餐飲定價
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第6章餐飲生產管理
學習目標
6.1餐飲生產的組織機構
6.2生產過程的控制
6.3食品衛(wèi)生與安全管理
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第7章餐飲成本核算與控制
學習目標
7.1餐飲原料控制
7.2餐飲庫存盤點
7.3餐飲成本核算
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第8章餐飲銷售管理
學習目標
8.1餐飲銷售方式
8.2餐飲銷售預測
8.3餐飲銷售控制
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第9章餐飲服務管理
學習目標
9.1餐飲服務組織
9.2中餐服務規(guī)程
9.3宴會服務
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
主要參考書目