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面點(diǎn)工藝學(xué)

面點(diǎn)工藝學(xué)

定　價(jià)：￥24.00

作　者： 鐘志惠主編
出版社： 四川人民出版社
叢編項(xiàng)： 烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育教材
標(biāo)　簽： 面食
ISBN： 9787220060243 出版時(shí)間： 2002-01-01 包裝： 平裝
開本： 20cm 頁(yè)數(shù)： 0頁(yè) 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育教材。本書介紹了面點(diǎn)常用設(shè)備與工具，面點(diǎn)原料，餡料制作工藝，面點(diǎn)成形工藝，面點(diǎn)熟制工藝，面團(tuán)調(diào)制原理及工藝，面點(diǎn)的創(chuàng)新與開發(fā)等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《面點(diǎn)工藝學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

前 言
第一章 概論
第一節(jié) 面點(diǎn)的內(nèi)涵
一、面點(diǎn)的概念
二、面點(diǎn)的地位和作用
三、面點(diǎn)的文化內(nèi)涵
第二節(jié) 面點(diǎn)的歷史演變和發(fā)展趨勢(shì)
一、面點(diǎn)的歷史演變
二、面點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié) 面點(diǎn)的...  

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