新川菜經(jīng)典（湯菜）

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	王勝武主編
出版社：	四川人民出版社
叢編項(xiàng)：	布衣餐飲叢書(shū) 廚師必讀系列
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787220059858	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　新川菜，是1996年以后川菜進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。號(hào)稱四大菜系之首的川菜享譽(yù)宇內(nèi)，但隨著社會(huì)的發(fā)展和變遷，傳統(tǒng)川菜在上世紀(jì)九十年代中期遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，川菜業(yè)也進(jìn)入一個(gè)低谷。作為對(duì)這種挑戰(zhàn)的回應(yīng)，新川菜應(yīng)運(yùn)而生，以一批現(xiàn)代化大型川菜企業(yè)為代表，啟動(dòng)了至今不衰的新一輪川菜熱潮。新川菜是對(duì)川菜傳統(tǒng)的自覺(jué)反思和升華，是在充分繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是把握川菜神髓的創(chuàng)造性發(fā)揮，是對(duì)川菜進(jìn)行的一次全面和深入的整理和發(fā)展，是川菜史上的一次革命，是川菜進(jìn)入一個(gè)新階段、新高度的標(biāo)志。本書(shū)收集了川菜業(yè)內(nèi)20多家代表性企業(yè)的代表性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔(dān)綱制作，是迄今為止對(duì)新川菜最全面的整理和展示。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新川菜經(jīng)典（湯菜）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

紫菜綠豆煨排骨
榨菜滑排骨
美味山珍煲
淡菜紫菜煨豬排
紅杏瓦罐排骨湯
巴國(guó)臘味湯
海帶肘子湯
三菌野菜肉丸湯
酸菜丸子湯
蘑菇豆芽丸子湯
鄉(xiāng)村連鍋湯
海味缽缽筍
干豇豆蹄花湯
南瓜蹄花湯
黃豆煨豬手
松茸燉豬手
酸菜蹄筋湯
太白肚仁湯
苦蕌肥腸湯
五更山菌腸旺
明爐三菌豬肝湯
冬菜腰片湯
天麻燉豬腦
番茄燉豬腦
番茄燉牛肉
啤酒牛肉
吉利香菜丸
脊紅粉絲煲
鍋?zhàn)心瞎吓Ｈ馔?br />鍋?zhàn)心瞎吓Ａ?br />巴國(guó)茄汁牛尾湯
番茄燉牛尾
清燉牛鞭湯
瓦罐牛鞭湯
淮山枸杞燉羊肉
附片羊肉湯
蘿卜燉羊排
巴國(guó)蘿卜干狗肉湯
清湯白雪雞
紅湯雞
竹花冬瓜老雞湯
紫砂煨土雞
蓉和白果煨土雞
巴國(guó)干豇豆老雞湯
紫砂松茸燉雞
巴國(guó)寨子雞
雙耳貝母煨土雞
眉豆竹筍煨土雞
枸杞紅棗老雞湯
石鍋野參雞
番茄燉雞
洋參烏雞湯
黑芝麻煨烏雞
十全烏雞湯
墨魚(yú)燉老雞
烏雞白鳳煲
酸菜雞豆花
竹蓀雞豆花
雞蒙豆苞
雞蒙葵菜
歸芪燉老母雞
……