川廚培訓應(yīng)試指南

　　未來餐飲業(yè)的一切競爭，將集中體現(xiàn)在人才的競爭和人才的素質(zhì)上，特別是體現(xiàn)在廚師隊伍的素質(zhì)上。本書適應(yīng)了川菜發(fā)展對人才之需，揭示了川菜基礎(chǔ)知識和基本技能的重要性，體現(xiàn)了編著者對培養(yǎng)新型川菜廚師的勤奮思考。本書的顯著特點：一是它體例上科學完整。全書精選了傳統(tǒng)和創(chuàng)新的川菜菜式及小吃，從考試目的到菜肴變化，進行了詳細講述。既為“指南”，該書涉及到了川菜所有的味型和各種烹制方法，并通過有代表性的川菜菜式來示范，將理論知識科學完整地寓于實際操作之中。二是它內(nèi)容上系統(tǒng)全面。該書從普通大眾家常菜到比較復雜、技術(shù)含量高的工藝性，入選了所有有代表性的菜式，并收錄了川廚職業(yè)資格考試理論復習提綱及多套考試模擬試題。三是采用了一菜一圖的編排方式，文字精到細膩，圖片真切直觀，填補了應(yīng)試菜譜編排方式的空白。該書既是理論讀本，又是應(yīng)試指南，更是菜譜，是一本對象廣泛、多用途的難得之作。

　　2000年四川省首屆川菜烹飪名師、國家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)師考評員、特一級烹調(diào)師。七十年代末，師從川菜大師王開發(fā)，擅長墩、爐，曾任多家大型酒樓廚師長。搏采眾長、廣納百家的胸襟和過硬的基本功及創(chuàng)新意識，使其在川菜創(chuàng)新方面卓有成效。自1990年從事烹飪教學以來，培養(yǎng)學生數(shù)千人。豐富的實踐經(jīng)驗和教學經(jīng)驗，良好的廚藝、師德受到業(yè)界人士特別是廣大學員的廣泛好評。