左燒烤右煨湯

　　打開一本有味道的書，生命就會(huì)恢復(fù)原本的青翠。詩(shī)意品飲，文化審味及人生感悟貫穿書中每一段文字，諸多篇章，出書之前已經(jīng)風(fēng)靡世界各大中文網(wǎng)站，盡受網(wǎng)友熱情追捧，深獲知識(shí)讀者認(rèn)同，它得益于作家對(duì)其浪跡天涯的人生品飲游絲般顫動(dòng)的細(xì)微感覺，鉆石般利銳的洞察力和空山幽谷悠游的詩(shī)思，因此這個(gè)世界陽光也是香香的，綠色的汁液四溢，時(shí)間的杯子盛滿瓊漿玉液。作者用靈動(dòng)智慧的語言蒸、炸、炒、煨、燉感悟之情調(diào)，煲人生之滄桑，令人在品美味、嚼美文、流連歲月與市井風(fēng)情之際精神大爽，胃口頓開，獲得一種酣暢淋漓的閱讀享受。小說家何立偉的幽默漫畫，風(fēng)趣詼諧，十足養(yǎng)眼。內(nèi)容選讀：魚頭民間有個(gè)故事，在舊社會(huì)，有一群土匪劫了一個(gè)商人和他的隨從，土匪的意思是，叫他們留下買路錢走人?；^裝的商人卻說自己是窮人，身上沒有帶錢，而家也空空無有。土匪不信，即把他們關(guān)在匪巢，待午飯時(shí)，做了一條魚供他們吃，土匪在門外窺視。當(dāng)商人吃起魚時(shí)，土匪破門而入，指出商人是富人而非窮人，那商人仍舊不承認(rèn)是富人，土匪即說：不用狡辯了，我們看見你第一筷子是夾向魚頭！只有富人吃魚才把第一筷子夾向魚頭，而窮人則往往先夾魚背脊的肉吃——商人徹底服輸，指派隨從速速回家取錢給了土匪贖回自由。這個(gè)故事指出了在飲食方面，窮人吃肉富人吃味的一般規(guī)律，而魚頭卻是有味道的。魚頭的味道美，然首推胖頭魚的頭，此魚恰恰長(zhǎng)了一個(gè)不善思考的大頭，其身價(jià)原與地位卑微的白鰱相去無幾，只是花鱗，因了頭大，其就不再與白鰱為伍。胖頭魚的頭自然是煮湯為上品，其眼周的肉及其腦髓鮮嫩，湯亦清純鮮甜。煮魚頭大抵也算是懶漢吃法，因無須更多復(fù)雜的做工，只將魚頭劈開，略略在油鍋中煎一下，然后放進(jìn)沙鍋中煮起來，有姜、蒜、辣椒干及小蔥做作料。當(dāng)然，沒有沙鍋的時(shí)候，就在鋼鍋鐵鍋銅鍋鋁鍋及別的什么容器中煮也是可以湊合的，但最好是沙鍋板炭文火細(xì)煮。煮魚頭有兩樣配菜，一為豆腐，二為蘿卜。特別喜歡吃豆腐的人，用魚頭煮豆腐實(shí)在是美妙。北京的盒裝豆腐煮魚頭，那是美妙得不得了。北京沒有一道菜不是我怒火的引子，惟盒裝豆腐好。蘿卜煮魚頭，魚頭的味道更鮮，可以選那脆嫩的水蘿卜，但我以為山蘿卜更純粹一些。但兩樣的煮，都必須將湯煮白，魚頭煮豆腐，湯白如乳；魚頭煮蘿卜，湯則清白一些。又必須久煮，俗話說千煮豆腐萬煮魚，煮魚跟交朋友一樣，時(shí)間愈長(zhǎng)，則情誼愈深。但是魚頭煮蘿卜有時(shí)更讓人喜歡一些，如是在有些上火的時(shí)候，或者傷風(fēng)感冒，喝味道鮮美的魚頭蘿卜湯，它能去火。去痰及通氣，只略多佐一點(diǎn)姜絲。因?yàn)樘}卜素有小人參之雅譽(yù)，舊時(shí)之說“蘿卜上了市，藥鋪要關(guān)門”便是指蘿卜的上好藥用功能，總之這是通氣之湯，爽氣之湯，恰神之湯，常喝有益。至于喜歡吃面食的北方人，其實(shí)也是可以用魚頭湯下面的，講究點(diǎn)的人，把魚頭湯煮得濃濃的，用紗布過濾，以便吃面時(shí)毫無憂慮。但不要做手工面，以掛面為佳，皆因掛面的湯清，不至于壓住魚頭鮮味。當(dāng)然，也可以用魚頭湯晾了和面，壓出掛面曬干，便也是可以隨時(shí)吃到魚頭湯面。魚頭湯面是一種很好吃的面食。冬天，吃魚頭湯凍，那也是很有味道的一種吃法。有獨(dú)喜魚頭湯凍的人，夏天煮好魚頭湯放進(jìn)冰箱冷凍，這也無妨；不過好的方法還是放進(jìn)冷藏室，如是在冷凍室結(jié)成冰塊，就沒有湯凍的那種軟綿的感覺，就差了些。除上述吃法之外，現(xiàn)在的湘菜開發(fā)了一種“剁椒魚頭”，可能川味館也有了，這種做法是剁開魚頭平放蒸熟，佐以蔥姜及辣椒油，味道濃重，亦別有風(fēng)味，但要選擇正宗湘味館，其趣與四川之水煮魚片有同工異曲之妙，是一種創(chuàng)新思路。目錄：一、美食是這樣煉成的全聚德：金爐長(zhǎng)燃千年火東來順：一涮天下暖鄂有香蘄魚宜三吃紫云茶黃河魚湯東坡山雉湯魏氏熏雞陽谷炊餅吃在夷陵東坡春鳩膾開封灌湯包子永遠(yuǎn)的海帶憶念中的地米萊抗日豌豆的吃法客家酒糟魚為甚酥與東坡餅艾米果白辣椒雞蛋·單身漢·荷包式速食半壁山與苕粉丸子烤蛋魚頭凍筍買茶者說泡菜解酒黃金寶石翡翠湯吃與文明蒸籠上的歲月浪漫的守候吃魚者說糯米鴨血會(huì)唱歌的黃咕丁捕鱔與吃鱔吃在中國(guó)一茶難盡中國(guó)菜蓮藕湖畔之炊氽湯丸子百合菱角山藥南瓜的記憶白蘿卜……二、一辣天下紅

　　古清生，客家人，祖籍江西遂川，出生于湖北大冶。已出版《風(fēng)中的身影——古清生自選集》等數(shù)十種。現(xiàn)旅居北京。