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內(nèi)容簡介

　　由姜錫瑞和段鋼博士合著的技術新書“新編酶制劑實用技術手冊”由中國輕工業(yè)出版社于2002年4月正式出版，全國發(fā)行。該書是我國酶制劑行業(yè)應用技術首本完整技術書籍，系統(tǒng)地介紹酒精、釀造、啤酒、味精、淀粉糖、食品、有機酸、洗滌劑、飼料工業(yè)酶制劑應用技術，介紹了國內(nèi)外應用最新成果，總結了我國近年來發(fā)展動態(tài)。酶制劑的應用技術在不斷發(fā)展，我們只有更多地吸收國外技術和總結國內(nèi)生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，并將這些經(jīng)驗和成果與本廠實際相結合，才能將酶應用技術不斷創(chuàng)新和提高。希望本書的出版有助于將應用技術推向一個嶄新的高度，有助于新產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)技術水平的提高，有助于發(fā)展中的食品發(fā)酵行業(yè)的進步。

作者簡介

暫缺《新編酶制劑實用技術手冊》作者簡介

圖書目錄

第一章　酶制劑基礎知識
　第一節(jié)　酶制劑概念
　第二節(jié)　酶制劑的特性
　第三節(jié)　影響酶反應的因素
　第四節(jié)　酶制劑常用品種及其性能
第二章　酶制劑在淀粉糖工業(yè)中的應用技術
　第一節(jié)　淀粉糖概述
　第二節(jié)　酶法液化與糖化
　第三節(jié)　酶制劑在葡萄糖生產(chǎn)中的應用技術
　第四節(jié)　酶制劑在味精生產(chǎn)中的應用技術
　第五節(jié)　麥芽糖的生產(chǎn)和應用
　第六節(jié)　果葡糖漿的生產(chǎn)和應用
　第七節(jié)　酶制劑在低聚糖生產(chǎn)中的應用技術
　第八節(jié)　酶制劑在麥芽糊精生產(chǎn)中的應用技術
第三章　酶制劑在釀造工業(yè)中的應用技術
　第一節(jié)　啤酒
　第二節(jié)　酒精
　第三節(jié)　白酒和黃酒
　第四節(jié)　食醋和醬油
第四章　酶制劑在食品工業(yè)中的應用技術
　第一節(jié)　烘焙工業(yè)
　第二節(jié)　果蔬加工
　第三節(jié)　奶制品工業(yè)　
　第四節(jié)　蛋白質工業(yè)　
　第五節(jié)　肉類加工
　第六節(jié)　新型營養(yǎng)食品
第五章　酶制劑在飼料工業(yè)中的應用技術
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　飼料用酶制劑的要求、種類和使用方法
　第三節(jié)　酶制劑在畜禽飼料中的應用效果
　第四節(jié)　展望
第六章　酶制劑在洗滌工業(yè)中的應用技術
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　洗滌劑酶的類型和特性
　第三節(jié)　含酶洗滌劑的生產(chǎn)
第七章　酶制劑在紡織、皮革、造紙工業(yè)中的應用技術
……
第八章　酶制劑在有機酸工業(yè)中的應用技術
附錄　酶制劑標準及酶活力的測定方法
主要參考文獻