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內容簡介

　　本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一。為提高家庭烹調技藝和改善生活的需要，本書精選了涼食菜目30種，介紹每款菜的原料配比、制作方法、成菜特點和司廚心得，每種菜主要制作過程，都配有示范圖片介紹。語言通俗，技術可靠，文圖并藏，易懂好學，實用性強。本書適合于家庭閱讀使用，也可供餐飲業(yè)人員參考。本書前言特色及評論文章節(jié)選

作者簡介

　　劉自華，特級烹調技師，北京市勞動局烹飪專業(yè)資格講師。從事川菜烹飪二十余年，對川菜烹調的實踐與理論有較深的研究，先后在《中國烹飪》、《烹調知識》等雜志報紙上發(fā)表了數(shù)十篇學術文章，在國內出版了《川菜烹調入門》等十多本專業(yè)書籍，《辣味菜肴烹調270種》一書先后在香港、臺灣轉版重印。1992年在德國出版了《正宗中國菜》一書，此書在1993德國書評中獲優(yōu)秀獎，并在瑞典，芬蘭等國重印出版。

圖書目錄

     目錄
   川椒熗黃瓜
   香油金針菇
   蔥油嫩藕片
   多味荷蘭豆
   蒜茸四季豆
   蔥油玉米筍
   香油土豆絲
   姜汁拌菠菜
   麻辣蘿卜絲
   香菇西蘭花
   多味涼瓜絲
   芹黃拌香干
   糖醋辣白菜
   花仁海白菜
   鹽水花生米
   香油熗芥藍
   蒜茸川白肉
   紅油拌肚絲
   香油拌百葉
   拌夫妻肺片
   陳皮嫩牛柳
   過橋牛百葉
   蒜茸拌天梯
   三油拌雞塊
   椒麻拌鳳翅
   香芥拌鴨掌
   芹黃拌鮮魷
   五香酥鯽魚
   鹽水煮蝦仁
   紅油拌環(huán)喉