實用冷菜拼盤

定　價：￥9.00

作　者：	李常友，李謙主編
出版社：	陜西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	實用烹飪技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	涼菜拼盤

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ISBN：	9787536920460	出版時間：	1994-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	193頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本叢書以培養(yǎng)現(xiàn)代烹飪師為目標(biāo)，以最新視覺，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代烹任理論和技術(shù)，在編寫上力求理論聯(lián)系實際，使其知識性、實用性、可操作性強。叢書即可作為烹飪培訓(xùn)班的教材和教學(xué)參考，也可供各級烹調(diào)師自學(xué)提高用，也是烹飪愛好者的良師益友。

作者簡介

暫缺《實用冷菜拼盤》作者簡介

圖書目錄

第一章冷菜拼盤概述
第一節(jié) 冷菜拼盤的歷史
第二節(jié) 冷菜拼盤的特點和作用
復(fù)習(xí)思考題
第二章冷菜制法與味型
第一節(jié) 冷菜常用制法
第二節(jié) 冷菜常用味型
第三節(jié) 常用調(diào)味汁的制法
復(fù)習(xí)思考題
第三章冷菜的色采知識
第一節(jié) 色彩的常識
第二節(jié) 冷菜原料的色彩
第三節(jié) 色彩的搭配練習(xí)
復(fù)習(xí)思考題
第四章冷菜的拼擺
第一節(jié) 裝盤的注意事項
第二節(jié) 冷菜裝盤的分類
第三節(jié) 冷菜拼擺常用樣式
第四節(jié) 冷菜裝盤技巧
第五節(jié) 冷菜拼擺常用圖譜
復(fù)習(xí)思考題
第五章藝術(shù)拼盤的制作
第一節(jié) 構(gòu)思命題
第二節(jié) 藝術(shù)拼盤的原料配備
第三節(jié) 拼擺成形
第四節(jié) 藝術(shù)拼盤的制作
復(fù)習(xí)思考題
附：藝術(shù)拼盤造型圖譜
第六章常用冷菜的制作
第一節(jié) 素菜類
第二節(jié) 禽菜類
第三節(jié) 水產(chǎn)類
第四節(jié) 畜肉菜類
第五節(jié) 野味菜類
復(fù)習(xí)思考題