海派川菜：王惠良作品選

　　海派川是不斷推陳出新的菜種，它在不斷地發(fā)展成長。為了讓更多的餐飲工作者和消費者了解它，我們特邀請上海的一些賓館、名店中在烹飪界卓有成就的名師大廚，選擇部分代表菜點，就師傳和個人幾十年實戰(zhàn)的經(jīng)驗心得，編寫成海派系列菜譜陸續(xù)出版，以起到拋磚引玉、與業(yè)內(nèi)同行交流和供家庭主婦參考的作用。

　　王慧良，1955年生于上海，17歲進衡山賓館，師從技術(shù)全面、功底深厚、以烹制川菜見長的名師任志遠專攻川菜。現(xiàn)任上海衡山賓館廚師長。多年來，他在繼承傳統(tǒng)川菜的同時，不斷創(chuàng)新出具有上海海風味的特色川菜，成為川菜名廚的后起之秀。1981年曾入選上海“錦江廚藝團”，赴香港、新加坡表演。同年，在上海市青工操作技術(shù)比賽中獲“操作能手”稱號。在1992年和1996年舉行的第一、第二屆中國烹飪世界大賽中，分別榮獲個人賽金牌和銅版。1994年被國家勞動部評為烹調(diào)技師。王慧良在不斷完善自己的烹飪技藝的同時，還努力鉆研食品雕刻，取得長足的進步，1997年與著名食雕師車夢麟、郝秉釗合作編寫出版了《瓜雕》一書。長期來，王慧良除出色完成自己的工作外，還為上海市及外省市烹飪學校培養(yǎng)人才，被上海市烹飪協(xié)會聘為專業(yè)教師，并多次擔任衡山集團及上海地區(qū)烹飪技術(shù)比賽的評委，為烹飪事業(yè)的發(fā)展作出了貢獻。