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實用果蔬雕刻技藝

定　價：￥20.00

作　者：	周欣文編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標　簽：	水果蔬菜

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ISBN：	9787535922113	出版時間：	1999-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	104	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《實用果蔬雕刻技藝》是一本圖文結(jié)合，詳細介紹果蔬雕刻方法的實用技術(shù)書。果蔬雕刻作為中國烹飪技藝的一部分，是飲食文化的一顆璀璨明珠。如一桌宴席能配上一兩個用果蔬雕刻點綴的菜肴，整個席面就會顯得富麗高雅，增進賓主友情。我國的食雕藝術(shù)歷史悠久，早在公元前226—221年就有關(guān)于食雕的記載，由于它僅為宮廷中帝王將相享受，只能供一時觀賞，無法長期保存，給后人繼承和學習帶來了難題，因此發(fā)展緩慢。隨著改革開放20年來，旅游事業(yè)的發(fā)展，人民生活不斷提高，國際交往也日益頻繁，食雕的應用越來越廣泛，雕刻技藝也日益發(fā)展。本書可為各賓館、飯店、酒家等的餐飲業(yè)提供參考，尤其對果蔬雕刻的業(yè)余愛好者，可作為增長知識乃至消遣娛樂、自學成才的有益讀物。本書為初學者提供如何掌握果蔬雕刻的刀法、比例、輪廓和造型等技巧，初學者必須從實踐中多下功夫，經(jīng)過不斷的努力，必將創(chuàng)作出更多優(yōu)秀的作品。

作者簡介

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圖書目錄

—、果蔬雕刻概述
  1．果蔬雕刻的概念
  2．果蔬雕刻的主要特點
  3．果蔬雕刻的原料
  4．果蔬雕刻的工具
  5．果蔬雕刻的刀法
  6．果蔬雕刻的種類
  7．果蔬雕刻品的應用和保藏
二、花卉雕刻
  1．平面刻法(各種平面小圖案)
  2．直刻法
    (1) 圍邊小花
    (2) 山茶花
    (3) 燭臺花
    (4) 荷花
  3．外旋刻法
    (1) 三瓣月季花
    (2) 五瓣月季花
    (3) 薔薇花
  4．內(nèi)旋刻法
    (1) 牡丹花
    (2) 康乃馨
  5．戳刻法
    (1)梅花
    (2)松鱗菊
  6．鏟刻法
    (1)撓頭菊
    (2)蟹爪菊
    (3)白菜菊
    (4)大麗菊
    (5)睡蓮
  7．挖刻法
    (1)馬蹄蓮
    (2)喇叭花(牽?；?
  8．花瓶和花籃刻法
    (1)花瓶
    (2)花籃
三、飛禽首和龍首的雕刻法
  1．烏首雕刻法
  2．壽帶烏首雕刻法
  3．鳳凰首雕刻法
  4．仙鶴首雕刻法
  5．孔雀首雕刻法
  6．龍首雕刻法
四、飛禽雕刻
  1．壽帶鳥
  2．鳳凰
  3．仙鶴
  4．燕子
  5．錦雞
  6．鸚鵡
  7．白鷺
  8．雄鷹
  9．孔雀
  10．公雞
  11．鴛鴦
五、動物雕刻
  1．金魚
  2．鯉魚
  3．石獅
  4．大象
  5．小狗
  6．奔馬
  7．龍
六、景物、靜物雕刻
  1．亭子
  2．小橋
  3．古塔
  4．香爐
  5．鏈條
  6．魚網(wǎng)
七、人物雕刻
  1．老壽星
  2．荷葉童子
  3．漁翁
  4．仕女
  5．稚童戲魚
  6．圣誕老人
八、瓜果雕刻
  1．冬瓜船
    (1)雙龍戲珠
    (2)一帆風順
  2．西瓜盅
    (1)三蝶戲花
    (2)雙龍戲珠
  3．西瓜籃
    (1)喜慶花籃
    (2)雙鳳結(jié)友
  4．西瓜燈
    (1)花鳥瓜燈
    (2)喜慶瓜燈
  5．南瓜船(龍舟)
  6．其他小瓜雕刻