乳品化學(xué)

第一章 牛乳的組成、結(jié)構(gòu)和形成
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 乳的組成和結(jié)構(gòu)
……
第二章 乳的物理化學(xué)性質(zhì)
第一節(jié) 乳的物理性質(zhì)
第二節(jié) 乳的流變學(xué)特性
……
第三章 乳蛋白質(zhì)化學(xué)
第一節(jié) 酪蛋白化學(xué)
第二節(jié) 乳清蛋白化學(xué)
……
第四章 乳脂肪化學(xué)
第一節(jié) 乳脂肪組成和結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 乳脂肪球的物理化學(xué)性質(zhì)
……
第五章 乳糖、礦物元素和維生素
第一節(jié) 乳糖的物理化學(xué)性質(zhì)
第二節(jié) 乳中的礦物元素
……
第六章 乳中的生物活性物質(zhì)
第一節(jié) 乳中的脂酶
第二節(jié) 乳中的蛋白酶
……
參考文獻(xiàn)