菜肴圍邊續(xù)集

　　《菜肴圍邊集》出版以來，深受廣大烹飪愛好者和家庭主婦的喜愛，他們紛紛來信，盛贊該書內容之新穎、畫面之漂亮、使用之方便、實用性之強，使我們深感慶幸。為了進一步推廣這門技藝，我們又特聘上海衡山賓館廚師，1993年全國烹飪大賽兩塊金牌得主侯根寶，另行設計制作了菜肴圍邊一百例，編輯成《菜肴圍邊續(xù)集》出版，以饗廣大讀者?！独m(xù)集》內容的編排方法參照《菜肴圍邊集》，彩照和文字、操作圖前后呼應，以便于讀者按圖索驥，學習制作。《續(xù)集》的實例除了傳統(tǒng)的花卉、飛禽外，還增添了一些靜物、風景、人物等畫面，以拓寬讀者的思路。菜肴圍邊的技藝在《續(xù)集》中也有了新的發(fā)展，這些新的內容，我們都作了詳細的交代。為避免重復敘述，對其中多次用到的部件的制作方法，我們另編了一節(jié)“基本零部件制作”，安排在文字的最前面。為了豐富圍邊的品種，《菜肴圍邊續(xù)集》有少量作品由上海賓館特級廚師郝秉釗設計制作。《菜肴圍邊續(xù)集》的“菜肴圍邊的原料”由朱建德先生撰寫，部分實例的文字也經朱建德先生改寫。實例制作中得到王鼎新先生的協(xié)助，在此一并表示感謝。書中不足之處。誠請讀者指出。

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