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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書從理論與實(shí)踐的結(jié)合上，對(duì)我國(guó)宴會(huì)發(fā)展的歷史進(jìn)行了回顧和總結(jié)，對(duì)我國(guó)宴會(huì)的特點(diǎn)及主要功能進(jìn)行了比較系統(tǒng)的分析，在此基礎(chǔ)上，作者對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的具體問題進(jìn)行了比較深入的研究，對(duì)當(dāng)前我國(guó)宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理中存在的諸多弊端進(jìn)行了客觀的分析，并提出了具有參考價(jià)值的建議和改進(jìn)辦法，通篇來看，全書思路清晰，行語流暢，觀點(diǎn)鮮明，分析入理。該書的出版不僅會(huì)對(duì)我國(guó)宴會(huì)設(shè)計(jì)管理水平的提高產(chǎn)生積極影響，而且對(duì)我國(guó)飲食文化的科學(xué)、文明、健康發(fā)展也起到了推動(dòng)作用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

序
一、宴會(huì)概述
宴會(huì)的特征和作用
宴會(huì)的起源與發(fā)展
宴會(huì)的分類與接待
宴會(huì)的改革與演變趨勢(shì)
二、宴會(huì)設(shè)計(jì)
宴會(huì)設(shè)計(jì)的含義和要素
宴會(huì)設(shè)計(jì)的內(nèi)容和要求
宴會(huì)設(shè)計(jì)的步驟和作用
宴會(huì)設(shè)計(jì)人員應(yīng)具備的知識(shí)
三、宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)
宴會(huì)場(chǎng)境的選擇和利用
宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)的要求
宴會(huì)場(chǎng)鏡設(shè)計(jì)應(yīng)注意的幾個(gè)問題
四、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
臺(tái)面設(shè)計(jì)的作用和原則
宴會(huì)臺(tái)面的種類及特點(diǎn)
宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)
宴會(huì)臺(tái)面物品的配置
臺(tái)面美化造型方法
臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求
五、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
宴會(huì)菜單的分類和作用
宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)的依據(jù)和方法
宴會(huì)菜單的構(gòu)成和編排
特色宴會(huì)菜單賞析
六、宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)
酒在宴會(huì)中的作用
酒的分類及其特點(diǎn)
酒與宴會(huì)的搭配
酒與菜肴的搭配
酒與酒水的搭配
七、宴會(huì)程序設(shè)計(jì)
接待程序設(shè)計(jì)和人員定位
上菜程序設(shè)計(jì)的器具配置
席間樂曲設(shè)計(jì)和娛樂雜光
八、宴會(huì)組織與管理
宴會(huì)部的組織機(jī)構(gòu)
宴會(huì)部崗位職責(zé)
宴會(huì)經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)
九、宴會(huì)預(yù)訂管理
十、宴會(huì)生產(chǎn)服務(wù)管理
十一、宴會(huì)檔案資料管理
后記